MEMASAK tofu kerap jadi menyebalkan karena teksturnya mudah hancur. Ada trik agar Anda sukses memasak tofu.
Tofu atau tahu Jepang memiliki tekstur yang lembut, otomatis proses mengolahnya berbeda dengan jenis tahu lain. "Masak tofu harus benar-benar menggunakan minyak yang panas," kata Rendy Kongs, Executive Chef Warung Yu Tien, saat dihubungi Okezone, Rabu (23/10/2013).
Menurutnya, minyak panas memungkinkan tofu mengambang sehingga tidak akan menempel pada permukaan wajan atau peralatan lain yang dipakai untuk memasaknya. Tofu juga akan matang menyeluruh.
Gunakan pula minyak banyak, yang memungkinkan tofu terendam dengan baik. Teknik memasak inilah yang dinamakan deep fried. Sementara jika menggunakan teknik pan fried, Chef Kongs menambahkan, tofu akan mudah hancur ketika dibalik.
"Bila memakai pan fried, tofu hanya matang sebagian, terutama di dekat sumber panas. Berbeda ketika tofu dimasak hingga tenggelam, semua termasak dengan merata," jelasnya.
Lalu, seberapa panas suhu minyak yang dipakai untuk memasak tofu? "Karena di Indonesia jarang sekali memiliki thermometer khusus masak, maka cukup masukkan bagian ujung sutil kayu. Bila berbuih, itu pertanda minyak sudah panas. Tapi bila punya thermometer masak, cukup gunakan suhu 125 hingga 140 derajat Celsius," tutupnya. (ftr)
